Überbackene Schweinemedaillons auf Toast mit Champignon-Rahm

1. 1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schweinelende von Sehnen befreien, in etwa 2–3 cm dicke Medaillons schneiden und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2Das Sonnenblumenöl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite etwa 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste erhalten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
3. 3Die Zwiebeln fein würfeln und im Bratensatz glasig anschwitzen. Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Crème fraîche unterrühren, kurz aufkochen lassen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 4Die Toastscheiben leicht rösten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf jede Toastscheibe die Schweinemedaillons setzen und großzügig mit der Champignon-Rahmsoße bedecken. Anschließend jeweils mit zwei Scheiben Gouda belegen.
5. 5Die Toasts im heißen Backofen etwa 8–10 Minuten überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine goldbraune Kruste bekommt. Direkt nach dem Backen heiß servieren.

Kann ich Hähnchen statt Schwein nehmen?

Ja, Hähnchenbrust in Medaillons geschnitten funktioniert genauso.

Woran erkenne ich, dass das Fleisch gar ist?

Schweinefilet ist bei einer Kerntemperatur von etwa 60–65 °C saftig und rosa, ab 70 °C durchgegart.