Polnische Pilzsuppe – cremig, herzhaft & pure Gemütlichkeit im Löffel

Von Seyhan

Diese polnische Pilzsuppe ist ein echter Seelenwärmer. Aromatische Pilze, feine Gewürze und ein Klecks Sauerrahm machen sie wunderbar cremig und vollmundig. Perfekt für kalte Tage oder wenn es einfach etwas Deftiges und Traditionelles sein darf.

Zutaten

• (ca. 4 Portionen)
• 500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze oder Austernpilze)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Öl oder Butter
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Mehl
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Sauerrahm oder Schmand
• frische Petersilie zum Garnieren
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Zuerst die Pilze gründlich putzen und in Scheiben schneiden.
• Öl oder Butter in einem großen Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotte darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind.
• Die Pilze hinzufügen und einige Minuten kräftig anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben und leicht Farbe bekommen.
• Mehl und Paprikapulver einrühren und kurz anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten. Darauf achten, das Paprikapulver nicht zu stark zu erhitzen, damit es nicht bitter wird.
• Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
• Den Sauerrahm oder Schmand mit ein paar Löffeln heißer Suppe glattrühren und anschließend unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
• Serviertipps
• Kräftiges Bauernbrot oder Baguette
• Gekochte Kartoffeln oder Nudeln als Einlage
• Ein frischer grüner Salat
• Ein Glas Rotwein für ein gemütliches Winteressen

Tipps & Variationen

• Getrocknete Steinpilze in der Suppe geben ein intensives Aroma – vorher einweichen und das Einweichwasser mitverwenden.
• Die Pilze kräftig anbraten, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
• Mit einem Klecks saurer Sahne und frischem Dill servieren.
• Dazu passt kräftiges Bauernbrot.

Häufige Fragen