Französische Brioche – butterweich, locker & ein echter Klassiker

Von Seyhan

Eine klassische Brioche gehört zu den edelsten Hefeteigen der französischen Küche. Durch den hohen Anteil an Butter und Eiern wird sie besonders weich, luftig und aromatisch. Perfekt zum Frühstück, zum Kaffee oder leicht getoastet mit etwas Marmelade.

Zutaten

• (für eine Kastenform ca. 25 cm)
• Für den Teig
• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 ml Milch (lauwarm)
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 75 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 150 g Butter, weich
• Für die Oberfläche
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch oder Sahne

Zubereitung

• Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker verrühren, bis sie sich verflüssigt.
• Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit Salz und Vanillezucker mischen.
• Die Hefe, lauwarme Milch und die Eier zum Mehl geben und alles etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
• Nun die weiche Butter in kleinen Stückchen nach und nach unterkneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist.
• Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
• Den Teig kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. Die Stücke zu glatten Kugeln formen und nebeneinander in die Form setzen.
• Den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
• Eigelb mit Milch verquirlen und die Brioche vorsichtig damit bestreichen.
• Die Brioche etwa 40 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
• Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Wissenswertes

Brioche ist ein französisches Hefegebäck mit viel Butter und Eiern, das besonders in der Normandie mit ihrer Butterkultur verbreitet war. Der berühmte Satz „Sollen sie doch Brioche essen“ wird oft Marie Antoinette zugeschrieben – belegt ist das allerdings nicht.

Tipps & Variationen

• Die Butter erst nach und nach unterkneten, wenn der Teig schon elastisch ist.
• Der Teig ist sehr weich – lieber länger kneten als mehr Mehl zugeben.
• Für ein intensiveres Aroma den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
• Vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen.

Häufige Fragen