Gemüse-Strudel mit Kresse-Béchamel – knusprig, cremig & voller Frühlingsaromen

Dieser herzhafte Strudel vereint knackiges Gemüse mit einer zarten, goldbraunen Strudelhülle. Dazu passt eine cremige Béchamelsoße mit frischer Kresse, die dem Gericht eine leicht würzige und frische Note verleiht. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder besonderes Sonntagsessen.

Zutaten

• Für den Strudel
• 1 Packung Strudelteig (aus dem Kühlregal)
• 300 g Möhren
• 1 Kohlrabi (ca. 500 g)
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 200 g Kräuterfrischkäse
• 6 EL Butter (zum Bestreichen)
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Für die Kresse-Béchamel
• 2 Eier (Größe M)
• 2 EL Butter
• 2 gehäufte EL Mehl
• 250 ml Milch
• 250 ml Gemüsewasser (vom Kochen des Gemüses)
• 1 Beet Kresse
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

• Zuerst die Möhren und den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. In etwa 400 ml leicht gesalzenem Wasser ungefähr 5 Minuten garen. Danach abgießen und etwa 250 ml vom Gemüsewasser auffangen.
• Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und unter das noch warme Gemüse mischen.
• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
• Ein feuchtes Küchentuch ausbreiten, ein Blatt Strudelteig darauflegen und mit etwas Butter bestreichen. Ein zweites Teigblatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen.
• Den Teig mit Kräuterfrischkäse bestreichen, dabei die Ränder frei lassen. Die Gemüsemischung auf einer Längsseite verteilen, die Seiten einschlagen und den Teig mithilfe des Tuchs fest zu einem Strudel aufrollen.
• Die Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und im Ofen 30–40 Minuten goldbraun backen.
• Für die Soße die Eier etwa 10 Minuten hart kochen, abschrecken und fein hacken.
• In einem Topf Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach Milch und das aufgefangene Gemüsewasser einrühren, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße cremig wird.
• Zum Schluss die gehackten Eier und die frisch geschnittene Kresse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
• Den Strudel in Stücke schneiden und mit der cremigen Kresse-Béchamel servieren.