Geröstete Paprika in Knoblauchmarinade – aromatisch, saftig und vielseitig

Von Seyhan

Diese gerösteten Paprika in einer würzigen Knoblauchmarinade sind ein echter Klassiker der mediterranen Küche. Sie schmecken herrlich süß, leicht rauchig und werden mit jedem Tag noch aromatischer. Perfekt als Antipasti, zu frischem Brot, Salaten, Pasta oder als Beilage zu Fleisch und Fisch.

Zutaten

• Für die eingelegten Paprika
• 2 kg rote oder orange Paprika
• 10 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 100 ml Apfelessig (alternativ Weißweinessig)
• 1–2 TL Salz
• 6–7 Zweige frische Petersilie (alternativ glatte Petersilie)

Zubereitung

• Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Paprika halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen. Im Ofen etwa 25–35 Minuten rösten, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft.
• Die heißen Paprika anschließend in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken. Etwa 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Haut leichter entfernen lässt. Danach die Haut vorsichtig abziehen und die Paprika in breite Streifen schneiden.
• Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Olivenöl, Essig und den Knoblauch in einer großen Pfanne vorsichtig erhitzen, ohne den Knoblauch zu stark zu bräunen. Die Paprikastreifen und das Salz hinzufügen und alles 3–4 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Zum Schluss die fein gehackte Petersilie unterrühren.
• Die noch warme Paprikamischung in gründlich gereinigte, hitzebeständige Gläser füllen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
• Die eingelegten Paprika schmecken besonders gut auf geröstetem Brot, als Antipasti, zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Pasta oder als aromatische Beilage zu vielen mediterranen Gerichten. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu **4 Tage** frisch.

Wissenswertes

Geröstete Paprika sind auf dem Balkan und in der Türkei sehr beliebt: Aus ihnen wird zum Beispiel Ajvar hergestellt, und in der Türkei isst man sie als „Közlenmiş Biber“ mit Knoblauch und Olivenöl. Durch das Rösten wird die Paprika süßer, und die Haut lässt sich leicht abziehen.

Tipps & Variationen

• Die Paprika rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft – dann lässt sie sich leicht abziehen.
• Die heißen Paprika kurz in einer abgedeckten Schüssel ruhen lassen, dann löst sich die Haut noch besser.
• Die Paprika immer mit Öl bedeckt aufbewahren.
• Passt zu Brot, Grillgerichten oder als Antipasti.

Häufige Fragen