Hähnchen in cremiger Pilzrahmsauce mit Kartoffelpüree und Knoblauch-Bohnen – Ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie

Von Seyhan

Saftiges Hähnchen, eine aromatische Pilzrahmsauce, cremiges Kartoffelpüree und zarte grüne Bohnen mit feinem Knoblaucharoma machen dieses Gericht zu einem echten Genuss. Die harmonische Kombination aus cremigen und herzhaften Aromen sorgt für ein Hauptgericht, das sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen begeistert.

Zutaten

• Für das Hähnchen
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL italienische Kräuter
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Für die Pilzrahmsauce
• 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Schlagsahne
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL Wasser
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Für das Kartoffelpüree
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 50 g Butter
• 100 ml heiße Milch
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss (optional)
• Für die Knoblauch-Bohnen
• 300 g grüne Bohnen
• 1 EL Olivenöl
• 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz
• Zum Servieren
• fein geschnittener Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln

Zubereitung

• Die Hähnchenbrustfilets mit Olivenöl, Paprikapulver, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer rundum einreiben und für etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten marinieren.
• Eine große Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
• In derselben Pfanne die Champignons bei hoher Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
• Sahne und Sojasauce in die Pfanne geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt verrühren, in die Sauce einrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erhält.
• Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Sauce legen und bei niedriger Hitze einige Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt und die Aromen sich verbinden.
• Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, mit Butter und heißer Milch fein zerstampfen und zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Salz und nach Belieben mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
• Die grünen Bohnen putzen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Danach abgießen und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch kurz anschwitzen und anschließend die Bohnen hinzufügen. Alles einige Minuten schwenken und leicht salzen.
• Zum Servieren das Kartoffelpüree auf die Teller geben. Die Knoblauch-Bohnen daneben anrichten und die Hähnchenbrust mit der cremigen Pilzrahmsauce darauf platzieren. Zum Schluss mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
• Tipp
• Champignons sollten bei hoher Hitze angebraten und nicht zu häufig umgerührt werden. So entwickeln sie ein besonders kräftiges Aroma. Das Hähnchen bleibt besonders zart, wenn es nach dem Anbraten in der Sauce fertig gart.

Wissenswertes

Die Kartoffel stammt aus Südamerika und kam im 16. Jahrhundert nach Europa. In Preußen förderte Friedrich der Große ihren Anbau im 18. Jahrhundert mit sogenannten Kartoffelbefehlen – heute ist Kartoffelpüree aus der deutschen Küche nicht mehr wegzudenken.

Tipps & Variationen

• Die Hähnchenbrust vor dem Braten auf eine gleichmäßige Dicke klopfen – so gart sie gleichmäßig und bleibt saftig.
• Die Champignons portionsweise und bei hoher Hitze anbraten, damit sie bräunen statt Wasser zu ziehen.
• Für ein besonders cremiges Püree die Kartoffeln nicht mit dem Mixer, sondern mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse verarbeiten.
• Ein Spritzer Weißwein oder etwas Zitronensaft in der Soße sorgt für eine frische Note.
• Hähnchen und Soße halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Das Püree beim Aufwärmen mit etwas warmer Milch wieder geschmeidig rühren.

Häufige Fragen