Peking-Suppe mit Hähnchen – würzig, leicht scharf & wunderbar wärmend

Diese klassische Peking-Suppe kennt man aus dem chinesischen Restaurant – herzhaft, leicht säuerlich und angenehm würzig. Mit zartem Hähnchen, viel Gemüse und feinen Ei-Fäden wird sie zu einer aromatischen Suppe, die perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht passt.

Zutaten

• Für die Basis
• 1 gelbe Zwiebel
• 200 g Champignons
• 200 g Karotten
• 200 g Zucchini
• 1 rote Paprika
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 2 EL Öl
• Für Suppe und Einlage
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Essig
• 6 EL Sojasauce
• 1 EL Zucker
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 EL Speisestärke
• 2 Eier

Zubereitung

• Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Gemüse waschen und putzen. Champignons, Karotten, Zucchini und Paprika in feine Streifen oder kleine Stücke schneiden.
• Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden.
• Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz glasig anbraten. Anschließend das geschnittene Gemüse hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
• Nun die Gemüsebrühe, Essig, Sojasauce, Zucker, Tomatenmark und Chilipulver dazugeben und alles gut umrühren. Die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
• Die Hähnchenstreifen hinzufügen und weitere 10 Minuten sanft garen, bis das Fleisch zart ist.
• Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die Suppe einrühren, damit sie leicht andickt.
• Zum Schluss die Eier verquirlen und langsam in die heiße Suppe einlaufen lassen, sodass feine Ei-Fäden entstehen.
• Die Suppe in Schalen füllen und mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.